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現在社會，人們更加注重健康安全，尤其是在飲食方面。因而食品的安全離不開食品包裝材料對我們的影響。食品包裝材料的安全等同于食品安全。今天小澤來和大家聊一聊食品包裝材料中，著色劑對人體安全的影響！

食品接觸材料的化學遷移給食品安全帶來了負面的影響，主要表現為兩個方面：一方面，材料中的有害物質遷移到食品中對人身健康造成損害；另一方面，遷移物質可能造成食品感官狀態的劣變，如產生異味、色變和有污點出現等。著色劑作為一種常用的塑料添加劑，它可以賦予和改變食品接觸材料的顏色，起到美化和裝飾的作用。但是倘若著色劑使用不當，或者使用劣質的著色劑則有可能給消費者的健康安全造成隱患。近年來，我國多批出口的黑色尼龍餐具被歐盟通報，主要是因為所用的黑色偶氮染料引起芳香胺超標。

著色劑是指能夠賦予或改變食品包裝材料顏色的物質。它主要有染料和顏料兩種，同時也包括一些本身不顯色，但是可以增加食品包裝色澤的特種著色劑，如光學增量劑和熒光漂白劑。加入了著色劑的塑料制品，著色劑的內在質 量與應用性能直接影響到塑料制品的外觀和安全性能，一方面著色劑必須具有符合要求的顏色、高的著色強度與鮮艷度、良好的透明性或遮蓋力， 另一方面要求著色劑應與塑料有良好的相容性， 不應與塑料制品或其他食品接觸材料的組分發生 反應。同時，還要求食品接觸材料中具有良好的穩定性，不易發生遷移，低毒性或無毒，其LD50應不低于500mg/kg。

著色劑對食品接觸材料安全的影響主要表現在著色劑及其中的有毒有害物質向食品接觸材料中的遷移情況。著色劑中的有毒有害物質包括無機顏料中的鉛、鎘等重金屬、某些有機顏料合成過 程中形成的多氯聯苯、致癌物質芳香胺等等。這些物質通過遷移進人食品，進而在人體內富集，在達到足夠量后便會給人們的健康帶來威脅。

一些企業為了達到產品所需要的色度，而過量添加著色劑，如在聚丙烯塑料中添加過量的鈦白粉，從而使得制品在4%乙酸浸泡液中遷移量超標。添加過量的有機或無機色劑，導致脫色試驗不合格。熒光增白劑主要包括噁唑環類熒光增白劑和三嗪氨基二苯乙烯熒光增白劑，被廣泛的應用于塑料及紙制品的漂白。根據醫學臨床實驗，發現熒光物質可以使細胞產生變異性。如果食品用紙和包裝材料中熒光性物質過量，長期接觸就會成為潛在的致癌因素。

因此，各國法規均對食品接觸材料中的色素遷移進行了限制。我國GB9687-1988《食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準》、GB9688-1988《食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準》等塑料食品包裝容器標準均明確要求進行脫色試驗，避免著色劑發生遷移、影響食品安全。歐盟框架法規ECNo.1935/2004規定食品接觸材料不得造成食品成分發生不可接受的變化或感官特性的劣變。日本《食品、食品添加劑等的規范標準》及韓國《食品容器、器具、包裝材料的規范和標準》均要求不得使用未列入法規要求的著色劑，除非待測產品經過某種方法處理，可以防止著色劑溶出或滲瀝到食品中。

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